تغذية

الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة

تعتبر الدهون من العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم ليعمل بشكل كامل. تساعد الدهون في النظام الغذائي الجسم على امتصاص الفيتامينات والمعادن وتؤدي أدوارًا حيوية أخرى. تعتبر الدهون المخزنة في أنسجة الجسم ضرورية من أجل:

• تخزين الطاقة والتمثيل الغذائي

• تنظيم درجة حرارة الجسم

• عزل الأعضاء الحيوية

ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي يحتوي على الكثير من الدهون إلى زيادة وزن الجسم إلى جانب خطر إصابة الشخص بأمراض القلب والأوعية الدموية.

الإجماع العام بين اختصاصيي التغذية وخبراء التغذية وغيرهم من الخبراء هو أن الدهون المشبعة أقل صحة من الدهون غير المشبعة. ومع ذلك ، لا يزال التأثير الصحي العام للدهون المشبعة مثيرًا للجدل. يعتقد بعض الباحثين أنه قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، بينما يعتقد البعض الآخر أن الكميات المعتدلة قد تفيد الصحة العامة.

في هذه المقالة ، نلقي نظرة على الاختلافات بين الدهون المشبعة وغير المشبعة ، والأدوار التي تلعبها في الجسم ، والأطعمة التي توفرها.

ما هي الدهون الأفضل؟

تحتوي معظم الأطعمة الدهنية على مزيج من الأحماض الدهنية. على هذا النحو ، فإن العديد من الأطعمة لا تحتوي فقط على الدهون المشبعة أو غير المشبعة ، مما قد يجعل من الصعب على الشخص التخلص من نوع واحد فقط.

توصي معظم المنظمات الصحية وخبراء التغذية بتناول الدهون المشبعة باعتدال واستبدالها بالدهون غير المشبعة إن أمكن.

الدهون المشبعة مقابل الدهون غير المشبعة

أفادت مراجعة علمية لعام 2017 عن وجود ارتباط بين الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو خطر الإصابة بأمراض القلب وأولئك الذين يستهلكون كميات أكبر من الدهون المشبعة في نظامهم الغذائي.

أفاد الباحثون أن الدهون المشبعة قد تزيد من مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة أو الكوليسترول الضار. قد يؤدي ارتفاع نسبة الكوليسترول الضار في الدم إلى زيادة خطر إصابة الشخص بأمراض القلب.

أفاد مؤلفو الدراسة أيضًا أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة قد يقلل أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (CVD).

ومع ذلك ، فقد تحدت الأبحاث الحديثة الصلة بين الدهون المشبعة وأمراض القلب. لم يسجل استعراض عام 2019 لمصدر موثوق أي آثار كبيرة لتقليل الدهون المشبعة على خطر إصابة الناس بأمراض القلب. ومع ذلك ، زادت الدهون المتحولة من المخاطر.

هيئة المحلفين ما زالت خارجة عن الدهون المشبعة. في حين أن النظام الغذائي الذي يحتوي على الكثير من الدهون المشبعة يمكن أن يزيد من وزن الجسم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، إلا أنه قد لا يكون ضارًا كما كان يعتقد العلماء سابقًا.

تساعد الدهون غير المشبعة على خفض مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) وتقليل الالتهاب وبناء أغشية خلايا أقوى في الجسم. قد تساعد أيضًا الشخص في تقليل مخاطر الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2014.

الدهون الغذائية وأنواعها

يصنف خبراء التغذية الدهون إلى ثلاث مجموعات رئيسية: الدهون المشبعة وغير المشبعة والمتحولة.

الدهون المشبعة

هذه الدهون لها روابط مفردة بين جزيئاتها و “مشبعة” بجزيئات الهيدروجين. تميل إلى أن تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة.

تشمل المصادر الغذائية التي تحتوي على مستويات عالية من الدهون المشبعة اللحوم ومنتجات الألبان ، مثل:

• الجبنة

• الزبدة

• البوظه

• قطع اللحم عالية الدهون

• زيت جوز الهند

• زيت النخيل

دهون غير مشبعة

تحتوي الدهون غير المشبعة على واحد أو أكثر من الروابط المزدوجة أو الثلاثية بين الجزيئات. هذه الدهون سائلة في درجة حرارة الغرفة في شكل زيت. تحدث أيضًا في الأطعمة الصلبة.

تنقسم هذه المجموعة إلى فئتين ، تسمى الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة.

تشمل المصادر الغذائية للدهون غير المشبعة ما يلي:

• الأفوكادو وزيت الأفوكادو

• الزيتون وزيت الزيتون

• زبدة الفول السوداني وزيت الفول السوداني

• الزيوت النباتية ، مثل عباد الشمس أو الذرة أو الكانولا

• الأسماك الدهنية مثل السلمون والماكريل

• المكسرات والبذور ، مثل اللوز والفول السوداني والكاجو وبذور السمسم

حميات البحر الأبيض المتوسط ​​عادة ما تكون غنية بالدهون ولكن لها صلات بصحة القلب الجيدة. تعلم المزيد عن هذا النظام الغذائي هنا.

الدهون المتحولة

تأخذ هذه الدهون شكلًا سائلًا يتحول إلى دهون صلبة أثناء تقنيات تصنيع الطعام.

تحتوي بعض اللحوم ومنتجات الألبان على كميات صغيرة من الدهون المتحولة ، لكنها تلعب دورًا في الأطعمة المصنعة.

تشمل الأمثلة على المنتجات الغذائية التي قد لا تزال تحتوي على دهون متحولة ملفات تعريف الارتباط والبسكويت والكعك والأطعمة المقلية. ومع ذلك ، أصبحت الدهون المتحولة أقل تواجدًا.

نصائح لاتباع نظام غذائي صحي للدهون

تتضمن بعض الطرق السهلة للأشخاص لتحقيق التوازن بين مدخولهم الغذائي من الدهون:

• اختيار الحليب قليل الدسم بدلاً من الحليب كامل الدسم ، أو اللحوم الخالية من الدهون بدلاً من اللحوم الدهنية.

• توخي الحذر بشأن الأطعمة التي يُزعم أنها خالية من الدهون أو قليلة الدهون. تحتوي العديد من هذه المنتجات على سكريات مضافة وكربوهيدرات مكررة لتحل محل الدهون. يمكن أن تزيد هذه المكونات من السعرات الحرارية دون أي قيمة غذائية إضافية.

• الحد من تناول الأطعمة المصنعة لأنها قد تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة والصوديوم.

• شوي الأطعمة أو خبزها أو طهيها بالبخار بدلاً من قليها عميقًا.

• التحول إلى الدهون الصحية. توفر الأطعمة مثل السردين والأفوكادو والجوز كمية جيدة من الدهون غير المشبعة. هذه قد تدعم نمو الدماغ وتقوي جهاز المناعة وتحسن صحة القلب.

على الرغم من وفرة الأبحاث حول الدهون الغذائية ، لا تزال هناك أسئلة تتعلق بالعلاقة بين الدهون المشبعة والنتائج الصحية الضارة ، مثل أمراض القلب.

ومع ذلك ، يتفق العديد من الخبراء على أن الحد من تناول معظم الدهون المشبعة واستهلاك ما يكفي من الدهون غير المشبعة ، مثل الزيوت النباتية والأفوكادو والأسماك ، هو النهج المثالي لنظام غذائي صحي على المدى الطويل.

يمكن أن يكون للتغييرات الغذائية آثار غير متوقعة على الصحة ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من حالات صحية كامنة ومشاكل في القلب.

المراجع …

www.medicalnewstoday.com ( Is saturated or unsaturated fat better for health?) Written by Adam Felman — Updated on January 26, 2021

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى