تغذية

المحليات الصناعية وبدائل السكر

فهم المحليات الصناعية وبدائل السكر الأخرى

بدائل السكر عبارة عن محليات تستخدمها بدلاً من سكر المائدة العادي (السكروز). المحليات الصناعية هي مجرد نوع واحد من بدائل السكر.

يمكن أن يكون موضوع بدائل السكر محيرًا. تتمثل إحدى المشكلات في أن المصطلحات غالبًا ما تكون مفتوحة للتفسير.

يسمي بعض المصنِّعين محلياتهم “طبيعية” على الرغم من معالجتها أو تكريرها. الاستعدادات ستيفيا هي مثال واحد. وبعض المحليات الصناعية مشتقة من مواد طبيعية – يأتي السكرالوز من السكر.

المحليات الطبيعية

المحليات الطبيعية هي بدائل للسكر يتم الترويج لها غالبًا كخيارات صحية أكثر من السكر أو بدائل السكر الأخرى. ولكن حتى هذه “المحليات الطبيعية” غالبًا ما تخضع للمعالجة والتكرير.

تشمل المحليات الطبيعية التي تعتبر إدارة الغذاء والدواء أنها آمنة بشكل عام ما يلي:

• عصائر الفاكهة والنكتارات

• عسل

• دبس السكر

• شراب القيقب

المحليات الصناعية

المحليات الصناعية هي بدائل السكر الاصطناعية. لكنها قد تكون مشتقة من مواد طبيعية ، مثل الأعشاب أو السكر نفسه. تُعرف المحليات الصناعية أيضًا بالمحليات المكثفة لأنها أحلى مرات عديدة من السكر.

يمكن أن تكون المحليات الصناعية بدائل جذابة للسكر لأنها لا تضيف أي سعرات حرارية تقريبًا إلى نظامك الغذائي. أيضًا ، أنت تحتاج فقط إلى جزء صغير من المُحلي الصناعي مقارنة بكمية السكر التي تستخدمها عادةً للتحلية.

استخدامات المحليات الصناعية

تُستخدم المُحليات الصناعية على نطاق واسع في الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك:

• المشروبات الغازية ومسحوق

• المشروبات المخلوطة والمشروبات الأخرى

• السلع المخبوزة

• الحلويات

• البودينج

• المعلبات

• المربيات والهلام

• منتجات الألبان

المحليات الصناعية شائعة أيضًا للاستخدام المنزلي. يمكن استخدام بعضها في الخبز أو الطهي.

قد تحتاج بعض الوصفات إلى تعديل لأنه على عكس السكر ، لا توفر المُحليات الصناعية حجمًا أو حجمًا. تحقق من الملصقات الموجودة على المحليات الصناعية للاستخدام المنزلي المناسب.

قد تترك بعض المحليات الصناعية طعمًا لاحقًا. قد يكون التحلية الاصطناعية المختلفة أو مجموعة مختلفة أكثر جاذبية.

الفوائد الصحية المحتملة للمحليات الصناعية

لا تساهم المحليات الصناعية في تسوس الأسنان وتجويفها. قد تساعد المحليات الصناعية أيضًا في:

التحكم في الوزن. لا تحتوي المحليات الصناعية فعليًا على سعرات حرارية. في المقابل ، تحتوي ملعقة صغيرة من السكر على حوالي 16 سعرًا حراريًا – لذا فإن علبة الكولا المحلاة التي تحتوي على 10 ملاعق صغيرة من السكر المضاف تحتوي على حوالي 160 سعرًا حراريًا. إذا كنت تحاول إنقاص الوزن أو منع زيادة الوزن ، فقد تكون المنتجات المحلاة بالمحليات الصناعية خيارًا جذابًا ، على الرغم من أن فعاليتها لفقدان الوزن على المدى الطويل غير واضحة.

السكري. المحليات الصناعية ليست كربوهيدرات. لذلك على عكس السكر ، لا ترفع المحليات الصناعية عمومًا مستويات السكر في الدم. اسأل طبيبك أو اختصاصي التغذية قبل استخدام أي بدائل للسكر إذا كنت مصابًا بداء السكري.

مخاوف صحية محتملة مع المحليات الصناعية

تم فحص المحليات الصناعية بشكل مكثف لعقود من الزمن.

يقول منتقدو المحليات الصناعية أنها تسبب مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية ، بما في ذلك السرطان. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الدراسات التي يرجع تاريخها إلى السبعينيات والتي ربطت بين السكرين المُحلي الاصطناعي وسرطان المثانة في فئران التجارب. بسبب هذه الدراسات ، حمل السكرين ذات مرة علامة تحذير بأنه قد يكون خطيرًا على صحتك.

ولكن وفقًا للمعهد الوطني للسرطان والوكالات الصحية الأخرى ، لا يوجد دليل علمي سليم على أن أيًا من المحليات الاصطناعية المعتمدة للاستخدام في الولايات المتحدة تسبب السرطان أو مشاكل صحية خطيرة أخرى. تؤكد العديد من الدراسات أن المحليات الصناعية آمنة بشكل عام وبكميات محدودة ، حتى بالنسبة للنساء الحوامل. نتيجة لذلك ، تم إسقاط ملصق التحذير الخاص بالسكرين.

يتم تنظيم المحليات الصناعية من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) كمضافات غذائية. يجب مراجعتها والموافقة عليها من قبل إدارة الغذاء والدواء قبل إتاحتها للبيع.

أحيانًا تعلن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عن مادة “معترف بها عمومًا على أنها آمنة” (GRAS). تتلقى المواد هذا التعيين إذا كانت تفي بأي من هذين المعيارين:

• يعتبر المهنيون المؤهلون المادة آمنة للاستخدام المقصود على أساس البيانات العلمية. تعد مستحضرات ستيفيا مثالاً على هذا النوع من تعيينات GRAS.

• المواد لها تاريخ طويل من الاستخدام الشائع في الطعام لدرجة أنها تعتبر آمنة بشكل عام.

أنشأت إدارة الغذاء والدواء (FDA) كمية يومية مقبولة (ADI) لكل محلي صناعي. ADI هو الحد الأقصى للمبلغ الذي يعتبر آمنًا للاستهلاك كل يوم على مدار العمر. يتم تعيين ADIs على مستويات متحفظة للغاية.

محليات جديدة

من الصعب أن تتناسب المُحليات الجديدة مع فئة معينة بسبب ما تُصنع منه وكيفية صنعها. ستيفيا مثال. وافقت إدارة الغذاء والدواء على مستحضرات ستيفيا عالية النقاء كمحليات جديدة ولكنها لم توافق على نبات الستيفيا الكاملة أو مستخلصات الستيفيا الخام لهذا الاستخدام.

يعتبر تاجاتوز أيضًا مُحليًا جديدًا بسبب تركيبته الكيميائية. تاجاتوز هو مُحلي منخفض الكربوهيدرات مشابه للفركتوز الذي يحدث بشكل طبيعي ولكن يتم تصنيعه من اللاكتوز في منتجات الألبان. تصنف إدارة الغذاء والدواء التاغاتوز على أنها مادة GRAS.

كحول السكر

كحول السكر (البوليولات) عبارة عن كربوهيدرات توجد بشكل طبيعي في فواكه وخضروات معينة – على الرغم من إمكانية تصنيعها أيضًا. على الرغم من اسمها ، فإن الكحوليات السكرية ليست كحولية لأنها لا تحتوي على الإيثانول الموجود في المشروبات الكحولية.

لا تعتبر كحول السكر محليات مكثفة لأنها ليست أحلى من السكر. في الواقع ، بعضها أقل حلاوة من السكر. كما هو الحال مع المحليات الصناعية ، تنظم إدارة الغذاء والدواء استخدام كحول السكر.

تحتوي كحول السكر على سعرات حرارية. لكنها تحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر ، مما يجعلها بديلاً جذابًا.

الفوائد الصحية المحتملة لكحوليات السكر

مثل المحليات الصناعية ، لا تساهم كحول السكر في تسوس الأسنان وتسوس الأسنان ، وقد تساعد أيضًا في:

التحكم في الوزن. تساهم كحول السكر بالسعرات الحرارية في نظامك الغذائي – ولكن سعرات حرارية أقل من السكر العادي. قد تساعد كحول السكر في جهود التحكم في الوزن.

السكري. على عكس المحليات الصناعية ، فإن كحول السكر عبارة عن كربوهيدرات ويمكن أن ترفع مستويات السكر في الدم. لكن جسمك لا يمتص كحول السكر تمامًا ، لذا فإن تأثيرها على نسبة السكر في الدم أقل من تأثير السكريات الأخرى. تحدث إلى طبيبك أو اختصاصي التغذية للحصول على إرشادات لأن كحول السكر يختلف في تأثيره على نسبة السكر في الدم.

مخاوف صحية محتملة مع كحول السكر

عندما يتم تناول الكحوليات السكرية بكميات كبيرة ، يمكن أن يكون لها تأثير ملين ، مما يسبب الانتفاخ والغازات المعوية والإسهال. قد تحمل ملصقات المنتج تحذيرًا حول هذا التأثير الملين المحتمل.

استخدامات المحليات الطبيعية

للمحليات الطبيعية مجموعة متنوعة من الاستخدامات سواء في المنزل أو في الأطعمة المصنعة. تُعرف أحيانًا باسم “السكريات المضافة” لأنها تضاف إلى الأطعمة أثناء المعالجة.

الفوائد الصحية المحتملة للمحليات الطبيعية

قد تبدو بدائل السكر الطبيعية أكثر صحة من السكر. لكن محتواها من الفيتامينات والمعادن لا يختلف بشكل كبير. على سبيل المثال ، العسل والسكر متشابهان من الناحية التغذوية ، ويعالج جسمك كلا من الجلوكوز والفركتوز.

لا بأس في اختيار مُحلي طبيعي بناءً على مذاقه بدلاً من مزاعمه الصحية. فقط حاول استخدام أي مُحلي مضاف باعتدال.

مخاوف صحية محتملة مع المحليات الطبيعية

المحليات الطبيعية آمنة بشكل عام. ولكن لا توجد ميزة صحية لاستهلاك أي نوع معين من السكر المضاف.

يمكن أن يؤدي استهلاك الكثير من السكر المضاف ، حتى المحليات الطبيعية ، إلى مشاكل صحية ، مثل تسوس الأسنان وزيادة الوزن وسوء التغذية وزيادة الدهون الثلاثية. يمكن أن يحتوي العسل على كميات صغيرة من الجراثيم البكتيرية التي يمكن أن تنتج سموم التسمم الغذائي. لا ينبغي إعطاء العسل للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة.

عند اختيار بدائل السكر ، من المفيد أن تكون مستهلكًا ذكيًا. يمكن أن تساعد المحليات الاصطناعية وبدائل السكر في إدارة الوزن. لكنها ليست رصاصة سحرية ويجب استخدامها باعتدال فقط.

الأطعمة التي يتم تسويقها على أنها خالية من السكر ليست خالية من السعرات الحرارية ، لذلك يمكن أن تسبب زيادة الوزن. ضع في اعتبارك أن الأطعمة المصنعة ، والتي غالبًا ما تحتوي على بدائل السكر ، لا تقدم بشكل عام نفس الفوائد الصحية مثل الأطعمة الكاملة ، مثل الفواكه والخضروات.

المراجع …

www.mayoclinic.org ( Nutrition and healthy eating)

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى