حلو ومالح

بف باستري بالكاسترد

مقدمة.

يعد حلى البف باستري من أشهر الحلويات الغربية، والمعروفة بطعمها اللذيذ، والمفضلة لدى الجميع، بالإضافة إلى أنها سهلة، وسريعة التحضير، ويمكن أن تتوفر عجينتها في المتاجر بكثرة، ويمكن تحضيرها بالعديد من الحشوات الشهية، مثل حلى البف باستري بحشوة كاسترد، فهي حلويات لذيذة من رقائق الفيلو المدهونة بالزبدة، مع حشوة من الكاسترد، والذي يحتوي على مكونات متنوعة غنية، ولذيذة الطعم كالعسل، والخزامى.

طريقة إعداد البف باستري بالكاسترد.

🔸 المقادير.

▪️ 450 غراماً من رقائق عجين الفيلو، الجاهز.

▪️ ثلاثة أكواب من الحليب.

▪️ كوب من السكر.

▪️ نصف كوب من السميد.

▪️ ربع كوب من العسل.

▪️ ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة غير المالحة.

▪️ ملعقتان كبيرتان من أزهار الخزامى الجافة أو الطازجة.

▪️ ملعقة كبيرة من عصير البرتقال.

▪️ ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

▪️ بيضتان ذات حجم كبير.

▪️ قشر برتقالة.

🔻طريقة التحضير.

_ وضع الزبدة في مقلاة صغيرة، ثم إذابتها على نار متوسطة حتى تتشكل فقاعات، ومن ثم رفعها عن النار، وتركها تبرد من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

_ التخلص من الرغوة الحليبية بحذر عن وجه الزبدة باستخدام ملعقة، ثم سكب الزبدة بحذر في وعاء آخر، والتخلص من قطع الحليب الصلبة، ثم ترك الزبدة الناتجة جانباً .

_ لتحضير القطر: وضع نصف كوب السكر، ونصف كوب الماء في مقلاة صغيرة على النار، ثم إضافة العسل، وتحريك المكونات، وتركها حتى تغلي.

_التحريك باستمرار حتى يذوب السكر، ثم رفع الخليط عن النار، وإضافة قشر البرتقال وعصيره، وعصير الليمون مع التحريك، ثم تركه جانباً حتى يبرد.

_ تجهيز الفرن على درجة حرارة 175 مئوية، ثم دهن صينية بمقاس 20 سم بالزيت.

_ تسخين الحليب في مقلاة متوسطة حتى يصبح ساخناً داكناً دون أن يغلي، ثم إضافة الخزامى، وتغطيته، وتركه مدة ثلث ساعة.

_ تصفية الخليط، وإعادته إلى المقلاة، ثم خلط نصف الكوب المتبقي من السكر والسميد معه، والتحريك باستمرار باستخدام بملعقة خشبية حتى يثخن، ويصبح كريميًاً مدة من 8 – 10 دقائق، ثم رفعه عن النار، وتركه يبرد قليلاً .

_ خفق البيض باليد أو بالميكسر الإلكتروني حتى يصبح كريميًاً، حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم سكب البيض في مزيج السميد مباشرة، والتحريك باستمرار، ثم ترك الخليط حتى يبرد قبل تجميع الحلوى.

_ وضع ثماني رقاقات من باستري الفيلو في طبق الفرن، ثم دهن الزبدة المقشودة بين كل رقاقتين، وترك العحين يرتفع فوق الطبق.

_ مد مزيج السميد فوق الفيلو، ثم وضع ست صفائح من الفيلو فوقها، ودهن بينها بالزبدة أيضاً ، ثم طوي حواف الفيلو، ودهن الوجه بالزبدة.

_ تقطيع رقاقتين من الفيلو، وتحريكهما في وعاء مع القليل من الزبدة حتى تغطيتهما، ثم نثرهما على الوجه.

_ خبز الطبق حتى يحمر الوجه، وتستقر الحشوة، مدة من 50 دقيقة إلى ساعة.

_ إخراجه من الفرن، ثم سكب ربع كوب من القطر المبرد على الوجه مباشرة، مع مراعاة توزيعه بالتساوي، ثم تركه حتى يبرد.

_ تقديمه عند الرغبة مع الكمية المتبقية من القطر.

باف باستري العنب والكاسترد.

🔸المقادير.

▪️ رقائق من عجينة بف باستري حسب الحاجة.

▪️ كوبان من العنب الأحمر المقطع.

▪️ كوبان من العنب الأخضر المقطع.

▪️ ملعقتان كبيرتان من مربى الفراولة.

▪️ ملعقتان كبيرتان من السكر.

🔹الكاسترد:

▪️ كوب من الحليب.

▪️ ثلث كوب من السكر.

▪️ صفار ثلاث بيضات.

▪️ ملعقتان كبيرتان ونصف من الطحين.

▪️ ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.

▪️ ملعقة كبيرة من الفانيلا.

🔻طريقة التحضير.

_ خلط البيض مع السكر في وعاء، ثم غلي الحليب في قدر على النار.

_ إضافة الطحين، والخفق بسرعة حتى يتكاثف المزيج، ثم إضافة مزيج البيض مع السكر، مع استمرارية الخلط.

_ إضافة الفانيلا، والزبدة، مع الخلط، ثم إبعاد القدر عن النار، والخفق مدة دقيقة.

_ أخذ قطعة من البف باستري، ثم وضع بعض الماء على الأطراف، ثم إغلاقها، وإضافة سكر على الأطراف.

_ وضعها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولمدة ربع ساعة.

_ إضافة العنب الأخضر، والمربى، والعنب الأحمر في وعاء، ثم خلط المكونات معاً .

_ إخراج قطع البف باستري من الفرن، ثم دهنها بالكاسترد، ووضع خليط العنب فوقها.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى