تغذية

فوائد جوز القلب

تعتبر الجوز المجردة واحدة من أفضل الأطعمة في العالم.فهي مصدر غني للطاقة وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة والمعادن ومضادات الأكسدة والفيتامينات الضرورية للرفاه. لاستخراج الجزء الصالحة للأكل (حبات) ، تخضع الجوز للعديد من عمليات المعالجة بما في ذلك الحصاد ، تقشير ، التجفيف ، والقصف.

خلال هذه العمليات ، يتم إنتاج كميات كبيرة من المنتجات الثانوية (الأوراق ، هياكل ، قذائف ، حبات مكسورة) وغالبا ما تكون غير مستخدمة بشكل كاف ، مما يؤدي إلى إهدار قيمتها المحتملة.

وبالتالي ، من المهم أن نفهم تماما قيمة المنتجات الثانوية المنتجة من عمليات تجهيز الجوز وتحديد الجدوى التقنية لتكنولوجيا المعالجة لاستخدام نفايات الجوز.يناقش هذا الفصل الإنتاج ، والقيمة الاقتصادية ، والفوائد الصحية ، وعمليات تجهيز الجوز ، وتوصيف المنتجات الرئيسية الجوز والمنتجات الثانوية التي تنتج أثناء عمليات المعالجة.

بالإضافة إلى ذلك ، يستعرض هذا الفصل الحالة الحالية لتكنولوجيات المعالجة المجدية لتحويل المنتجات الثانوية من الجوز إلى منتجات ذات قيمة مضافة تحتوي على تطبيقات غذائية وغير غذائية.

***الآثار المفيدة للمكسرات من الهند في اضطرابات القلب والأوعية الدموية..

الجوز هي مصدر غني من الأحماض الدهنية الأساسية وتوكوفيرول. شجرة الجوز كله تحتوي على مختلف المكونات النباتية الهامة التي هي موجودة أساسا في الأوراق والفواكه.أوراق تحتوي أساسا على حمض الفينول ، التانين ، الأحماض الدهنية الأساسية ، والفلافونويد. كيرسيتين هو فلافونويد مهم موجود في أوراق الجوز.. 

وبالإضافة إلى ذلك ، المركبات الفينولية مثل 3-و 5-كافيويلكوينيك حمض ، 3-و 5-p-coumaroylquinic حمض ، كيرسيتين 3-غالاكتوزيد ، ومشتقات كيرسيتين 3-بانتوسيد موجودة أيضا في الجوز.

مشتقات النفثالين المختلفة مثل …. 5-hydroxy-1-4-naphthoquinone موجودة أيضا في شجرة الجوز. المواد العضوية مثل حمض الستريك ، حمض الماليك ، الفوسفات ، أكسالات الكالسيوم ، والجلوكوز موجودة بشكل رئيسي في ثمار الجوز.

حقائق غذائية…

يتكون الجوز من 65% من الدهون وحوالي 15% من البروتين. أنها منخفضة في الكربوهيدرات-ومعظمها يتكون من الألياف.

30 غم من الجوز يوفر المواد الغذائيه التالية …

• السعرات الحرارية: 185

• البروتين: 4.3

•جرام الكربوهيدرات: 3.9

• جرام السكر: 0.7

• جرام الألياف: 1.9

•جرام الدهون: 18.5 جرام

الدهون الجوز يحتوي على حوالي 65% من الدهون بالوزنمثل المكسرات الأخرى ، معظم السعرات الحرارية في الجوز تأتي من الدهون. وهذا يجعلها الغذاء كثيفة الطاقة وعالية السعرات الحرارية.

ومع ذلك ، على الرغم من أن الجوز غني بالدهون والسعرات الحرارية ، تشير الدراسات إلى أنها لا تزيد من خطر السمنة عند استبدال الأطعمة الأخرى في نظامك الغذائي الجوز هي أيضا أكثر ثراء من معظم المكسرات الأخرى في الدهون غير المشبعة. الأكثر وفرة واحد هو حمض أوميغا 6 الدهنية تسمى حمض اللينوليك.

كما أنها تحتوي على نسبة عالية نسبيا من حمض أوميغا 3 الدهون صحية ألفا لينولينك (ALA). هذا يشكل حوالي 8-14٪ من إجمالي محتوى الدهونفي الواقع ، الجوز هي المكسرات الوحيدة التي تحتوي على كميات كبيرة من ALA

***الفيتامينات و المعادن…

الجوز مصدر ممتاز للعديد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك:

•النحاس.هذا المعدن يعزز صحة القلب. كما أنه يساعد على الحفاظ على وظائف العظام والعصب والجهاز المناعي

•حمض الفوليك. المعروف أيضا باسم الفولات أو فيتامين B9 ، حمض الفوليك لديه العديد من الوظائف البيولوجية الهامة. نقص حمض الفوليك أثناء الحمل قد يسبب عيوب خلقية

•الفوسفور. حوالي 1% من جسمك يتكون من الفوسفور ، وهو معدن موجود أساسا في العظام. لديها العديد من الوظائف

•فيتامين B6. هذا الفيتامين قد يعزز جهاز المناعة الخاص بك ويدعم صحة الأعصاب. نقص فيتامين B6 قد يسبب فقر الدم

•المنغنيز. تم العثور على هذا المعدنية النزرة في أعلى كميات في المكسرات والحبوب الكاملة والفواكه والخضروات.

•فيتامين e. بالمقارنة مع المكسرات الأخرى ، تحتوي الجوز على مستويات عالية من شكل خاص من فيتامين E يسمى غاما-توكوفيرول

الجوز تحتوي على خليط معقد من المركبات النباتية النشطة بيولوجيا.فهي غنية بشكل استثنائي بمضادات الأكسدة ، والتي تتركز في الجلد البني في الواقع ، احتلت الجوز المرتبة الثانية في دراسة تحقق في المحتوى المضاد للأكسدة من 1,113 الأطعمة

***بعض المركبات النباتية البارزة في الجوز تشمل:

•حمض الإلاجيك. هذا مضاد للأكسدة موجود بكميات عالية في الجوز ، جنبا إلى جنب مع المركبات الأخرى ذات الصلة مثل الإلاجيتانين. حمض الإلاجيك قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان

•كاتشين. كاتشين هو مضادات الأكسدة الفلافونويد التي قد يكون لها فوائد صحية مختلفة ، بما في ذلك تعزيز صحة القلب

•الميلاتونين. يساعد هذا الهرمون العصبي على تنظيم ساعة جسمك. كما أنه مضاد للأكسدة قوي قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب

•حمض الفيتيك.حمض فيتيك ، أو فيتيت ، هو أحد مضادات الأكسدة المفيدة ، على الرغم من أنه يمكن أن يقلل من امتصاص الحديد والزنك من نفس الوجبة-وهو تأثير يثير القلق فقط لأولئك الذين يتبعون الوجبات الغذائية غير المتوازنة

***الفوائد الصحية للجوز…

•صحة القلب.

•الوقاية من السرطان

•صحة الدماغ

***الآثار السلبية والشواغل الفردية..

•انخفاض امتصاص المعادن. حمض فيتيك ، أو فيتيت ، هو مادة نباتية تضعف امتصاص المعادن-مثل الحديد والزنك-من الجهاز الهضمي. هذا ينطبق فقط على الوجبات التي تحتوي على الأطعمة عالية النباتية.

المراجع…

Sciencedirect

Helthline

Written by Atli Arnarson BSc, PhD — Updated” on March 26, 2019

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى