حلو ومالح

طريقة عمل الديك الرومي(Turkey)

مقدمة.

سيساعدك هذا الدليل خلال الخطوات للوصول إلى ديك رومي مثالي: جلد مقرمش ولحم طري ومتبل جيداً ولذيذ جداً هذه أسهل وأبسط طريقة لتحميص الديك الرومي.

ستعمل هذه الطريقة مع أي ديك رومي: كبير أو صغير ، مملح أم لا ، حر المدى أو غير ذلك. ستختلف أوقات الطهي ، لكن التقنية الأساسية ستكون هي نفسها.

كم من الوقت لطهي الديك الرومي؟

13 دقيقة من وقت الطهي لكل رطل من الديك الرومي في حالة التحميص فارغاً و 15 دقيقة للرطل إذا كان محشواً.

ما هي درجة الحرارة لطهي الديك الرومي؟

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت ثم خففي درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت بعد وضع الديك الرومي في الفرن.

كيفية إذابة الثلج عن الديك الرومي المجمد بأمان.

تأكد من ترك الديك الرومي يذوب تماماً قبل الطهي. أفضل طريقة هي فك الغلاف ووضع الديك الرومي على صينية خبز ثم تذويبه في الثلاجة.

كم تحتاج من الوقت لإذابة الجليد عن الديك الرومي.

يحتاج الديك الرومي المجمد إلى 24 ساعة من وقت الذوبان لكل خمسة أرطال من الديك الرومي. للإذابة بشكل أسرع ، ضع الديك الرومي في حمام مائي بارد (ليس من الآمن إذابة الديك الرومي بالماء الدافئ) وتغيير الماء كل 30 دقيقة حتى يذوب – حوالي نصف ساعة لكل رطل.

كيف تحل محلول ملحي لعمل الديك الرومي.

سيكون مذاق أي ديك رومي أفضل إذا تم تغطيته بالملح لمدة يوم أو يومين قبل الطهي. الجلب ليس ضرورياً ولكنه فكرة جيدة. أصبحت هذه الطريقة شائعة خلال السنوات القليلة الماضية وتتضمن غمر الديك الرومي في محلول من الماء المالح أو التجفيف في الملح لمدة يوم أو نحو ذلك قبل الطهي. والنتيجة النهائية هي لحم رطب ومتبّل جيداً ولحم داكن.

كيف ومتى تصنع مرق الديك الرومي.

بعد تحميص الديك الرومي يجب أن يستريح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه. هذا هو الوقت المثالي لعمل المرق. انقل الديك الرومي إلى لوح التقطيع وقم بتغطيته برقائق معدنية للتدفئة. بهذه الطريقة يمكنك استخدام كل تلك التنقيط اللذيذة لصنع المرق.

طريقة طبخ الديك الرومي.

🔸مكونات.

▪️1 ديك رومي كامل ، بأي حجم ، مذاب إذا كان مجمداً.

▪️2 كوب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم أو مرق الخضار أو الماء أو أي سائل آخر.

▪️2 قطعة (1 كوب) زبدة أو زيت غير مملح مذابة للدهن (اختياري).

🔹لتحضير الزبدة المنكهة.

▪️1 كوب (2 عود أو 226 جرام) زبدة غير مملحة .

▪️2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (غير بكر ممتاز) ، بالإضافة إلى المزيد لرش.

▪️4 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج (من 1 ليمونة كبيرة) ، بالإضافة إلى 1/2 ملعقة كبيرة قشر ليمون.

▪️3 فصوص ثوم كبيرة مهروسة.

▪️1/4 كوب بقدونس مفروم طازج.

▪️1/2 ملعقة كبيرة ملح .

▪️1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج.

🔻تعليمات.

١. تحضير الديك الرومي للشواء.

قبل التحميص بثلاثين دقيقة إلى ساعة ، أخرج الديك الرومي من الثلاجة. قم بإزالة أي عبوات وكيس الحوصلة (تحقق من تجويف الجسم وفي تجويف العنق). ضع صدر الديك الرومي لأعلى على رف الشواء في مقلاة واتركه يجلس بينما يسخن الفرن مسبقاً. هذا يزيل البرد ، مما يساعد اللحم على الطهي بشكل أسرع وبشكل متساوٍ. كما أنه يمنح الجلد وقتاً حتى تجف ، مما يعزز اللون البني والقرمش.

(ملاحظة: من المحتمل أن يظل الديك الرومي يشعر بالبرودة عند لمسه بعد الجلوس في درجة حرارة الغرفة – لا بأس بذلك ويمكنك الاستمرار في التحميص.)

٢. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن ، وقم بإزالة أي رفوف فوقه ، وقم بتسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. إذا قمت بتخمير الديك الرومي ، كما فعلنا ، فلا داعي لفعل أي شيء الآن. إذا كان الديك الرومي خارج العبوة مباشرة ، فافركه ببعض الملح والفلفل قبل وضعه في الفرن. نوصي بترك الديك الرومي غير محشو ، لأنه أسهل ولأن الديك الرومي سيطهى بشكل متساوٍ.

٣. أضف السائل إلى طاسة التحميص.

عندما تكون جاهزاً للشواء ، اسكب المرق أو الماء في صينية الشواء.

٤. نضع الديك الرومي في الفرن ونخفض الحرارة.

نضع الديك الرومي في الفرن ونخفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت. نوصي بتحميص الديك الرومي مع رفع الصدر. يحب بعض الناس البدء في صدر الديك الرومي لأسفل لحماية لحم الصدر ، لكن فكرة قلب ديك رومي ساخن ورشاش ليست فكرتنا عن قضاء وقت ممتع. بدلاً من ذلك ، نفضل ببساطة حماية لحم الصدر بورق الألمنيوم في نهاية الطهي إذا بدأ في التحول إلى اللون البني جداً.

٥. اشوي الديك الرومي.

القاعدة الأساسية لطهي الديك الرومي هي 13 دقيقة للرطل الواحد. لذلك قُدر أن الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 16 رطلاً ينضج في حوالي 3 ساعات ونصف. ومع ذلك ، فإن بعض العوامل مثل نقع الطائر ، والطهي باستخدام تجويف فارغ (غير محشو) ، وترك الساقين بدون دعامات ستساهم في سرعة الطهي. خطط لقاعدة 13 دقيقة لكل رطل ، ولكن ابدأ في فحص درجة حرارة الديك الرومي في منتصف وقت الطهي المحدد لتقدير مدى سرعة طهيه.

٦. نقع الديك الرومي كل 45 دقيقة.

كل 45 دقيقة ، أخرج الديك الرومي من الفرن ، وأغلق باب الفرن (لا تدع ذلك يبرد!) ، وقم بدهن الديك الرومي في كل مكان. للدهن ، قم بإمالة المقلاة إذا لزم الأمر واستخدم مقلاة أو ملعقة ديك رومي لتجميع سوائل المقلاة ورشها فوق الديك الرومي. يعمل التخمير بعصائر المقلاة على تبريد سطح الديك الرومي وإبطاء عملية الطهي ، مما يحافظ بدوره على طهي لحم الصدر بالقرب من نفس معدل طهي الساقين والفخذين. في آخر 45 دقيقة أو نحو ذلك من الطهي ، يمكنك أيضاً دهن الديك الرومي بالزبدة المذابة أو الزيت. هذا يساعد على هشاشة الجلد وتحويله إلى بني ذهبي جميل.

٧. تحقق من درجة حرارة الديك الرومي.

ابدأ بفحص درجة حرارة الديك الرومي في منتصف وقت الطهي المقدر. تحقق من درجة الحرارة في ثلاثة أماكن: الصدر والفخذ الخارجي وداخل الفخذ . في كل حالة ، يجب أن تكون درجة حرارة اللحم 165 درجة فهرنهايت على الأقل عندما ينتهي الديك الرومي من الطهي. إذا كان أي مكان تحت درجة الحرارة هذه ، ضع الديك الرومي مرة أخرى في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى. احمِ لحم الصدر بورق القصدير إذا لزم الأمر لمنعه من الإفراط في الطهي.

٨. ضع الديك الرومي قبل التقطيع.

أخرج الديك الرومي من الفرن. أمسك جانباً واحداً من رف الشواء بقفاز الفرن وقم بإمالة المقلاة بالكامل حتى تتسرب السوائل الموجودة داخل تجويف الديك الرومي إلى المقلاة. (تُستخدم هذه العصائر في صنع المرق). ثم ارفع الديك الرومي بالكامل (لا يزال على الرف) وانقله إلى لوح تقطيع نظيف. ضع الخيام على الديك الرومي بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. يمنح هذا الوقت للحوم لتماسكها وإعادة امتصاص العصائر في أنسجة العضلات، مما يجعل شرائح الديك الرومي أسهل في التقطيع وتذوق العصير.

٩. تقطيع الديك الرومي.

تقطع الديك الرومي بنفس الطريقة التي تقطع بها الدجاج ؛ أزل الأجنحة أولاً ، ثم الفخذين ، ثم لحم الصدر. بمجرد الانتهاء من إزالة اللحم ، يمكنك فصل الفخذين إلى أفخاذ وفخذين وتقطيع لحم الصدر إلى شرائح فردية.

وصفة مرق الديك الرومي.

🔸مكونات أفضل مرق للديك الرومي.

▪️3 ملاعق كبيرة طحين.

▪️3 ملاعق كبيرة تقطير دهن من الديك الرومي المشوي.

▪️2 كوب من تقطير الديك الرومي منزوع الدسم (أضف الماء أو المرق إذا لزم الأمر لعمل 2 كوب).

▪️1/4 إلى 1/2 كوب حليب.

▪️ملح وفلفل حسب الرغبة.

🔻طريقة عمل مرق الديك الرومي.

١. بمجرد نقل الديك الرومي الخاص بعيد الشكر من المقلاة واستراحه ، اصنع مرق الديك الرومي. صفي جميع السوائل المقطرة من مقلاة الديك الرومي من خلال منخل شبكي ناعم في كوب قياس كبير. تخلص من أي شيء تمسك به في المنخل. دع المرق في كوب القياس يرتاح لمدة دقيقة ، وسوف تطفو الدهون إلى الأعلى وتغرق المرق في القاع.

٢. قم بإزالة 3 ملاعق كبيرة من الدهون وانقلها إلى قدر متوسط ​​الحجم (قشط وتخلص من الدهون الزائدة المتبقية في كوب القياس ، وتأكد من إبقاء المرق تحتها). ضعي قدر الصلصة على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الزيت في إصدار أزيز ، اخفقي 3 ملاعق كبيرة من الطحين وقلبي حتى تمتزج جيداً. استمر في الخفق حتى يبدأ الخليط في التحول إلى اللون البني الذهبي الفاتح.

٣. صب المرق المتبقي تدريجياً من القطرات في القدر مع الخفق باستمرار. يجب أن يتبقى حوالي 2 كوب من المقطرات في كوب القياس بعد إزالة الدهون. أضف المزيد من الماء أو المرق إذا لزم الأمر لعمل كوبين (كان علي إضافة 1/3 كوب ماء). اجلبه ليغلي مع الخفق باستمرار.

٤. أضف 1/4 إلى 1/2 كوب حليب أو أضفه حسب الرغبة واستمر في الغليان لمدة 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة إذا لزم الأمر . يُرفع عن النار ، ويُغطى بالغطاء ويُترك دافئاً حتى يصبح جاهزاً للتقديم ، ثم يُنقل المرق إلى مرقة المرق. سوف يثخن قليلاً عندما يبرد. يُسكب فوق شرائح الديك الرومي والبطاطا المهروسة. إنه رائع حقاً.

المراجع:

How To Cook a Turkey: The Simplest, Easiest Method/https://www.google.com/amp/s/www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-cooking-lessons-from-the-kitchn-160905%3famp=1

Juicy Roast Turkey Recipe/https://natashaskitchen.com/juicy-roast-turkey-recipe/

Turkey Gravy Recipe/https://natashaskitchen.com/turkey-gravy-recipe/

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى