حلو ومالح

طريقة عمل القطايف.

تعتبر القطايف من أشهر الحلويات الرمضانية التي تشتهر فيها البلاد العربية، حيث يكثر تناولها بعد الإفطار ، وتتكون القطايف من فطيرة أو عجينة تسمى عجينة القطايف محشوة بأصناف مختلفة من الحشوات وتقدم إما مشوية أو مقلية أو نيئة.

🔸تحضير عجينة القطايف .

🔹المقادير.

▪️ 2 كوب دقيق.

▪️ 1 كوب سميد ناعم.

▪️ 3 ملاعق كبيرة سكر.

▪️ 1 ملعقة صغيرة بايكنغ باودر.

▪️ 1 ملعقة كبيرة فانيلا.

▪️ 1/4 ملعقة صغيره ملح.

▪️ 2 كوب ماء دافئ .

▪️ 1 كوب حليب سائل.

▪️ 1/4 ملعقة صغيره كربونة.

🔻الخطوات.

_ يُخلط الدقيق مع السميد مع السكر، البيكنج باودر، فانيلا،كربونة والملح جيداً في الخلاط “المولينكس” .

_ يُضاف الماء والحليب وتخلط كل المكونات جيداً حتى تندمج وتتجانس، تترك لمدة ساعة حتى تختمر.

_ تسخن مقلاة جيداُ ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية، يصب مقدار ملعقة-كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.

_ عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، يجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

_ تُترك لتبرد وتُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن.

_ حشوات مختلفة للقطايف.

🔸حشوة القطايف بالمكسرات والقرفة.

🔹المكونات:

▪️ كوب من المكسرات مفروم فرماً متوسطاً.

▪️ ملعقة كبيرة زبيب.

▪️ ملعقة كبيرة من السكر.

▪️ ملعقة صغيرة من القرفة.

🔻طريقة التحضير.

_ ندق المكسرات بشكل خشن، ونضعه في وعاء، ثمّ نضع فوقه ملعقة من السكر، ثمّ القرفة والزبيب ويتم خلطها مع بعضها البعض.

_ نضعها بمقدار ملعقة كبيرة من الطعام في كل واحدة من حبات القطايف، ونغلقها من أطرافها جيداً وتقلى بالزيت النباتي أو تشوى بالفرن، ثمّ نضعها في طبق التقديم ونضع القطر فوقها.

🔸حشوة القطايف بالجبنة.

🔹المكونات.

▪️ كوبان من الجبنة البيضاء للحلو، مثل الجبنة النابلسية الحلوة أو العكاوي، أو الحلوم.

▪️ ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

▪️ ملعقتان كبيرتان من السكر.

🔻طريقة التحضير.

_ نحلي الجبنة البيضاء بعد أن تنقع بالماء عدة مرات، ثمّ نقطعها إلى قطع صغيرة شبه مهروسة، ونضع فوقها ماء الزهر بالإضافة إلى السكر.

_ نحشو القطايف ونقليها أو نشويها في الفرن.

_ ثمّ نضعها في طبق التقديم مرشوشة بكمية من القطر البارد.

🔸حشوة القطايف بالقشطة.

🔹المكونات.

▪️ علبتان من القشطة.

▪️ فستق حلبيّ مطحون.

▪️ قطر كثيف بارد.

▪️ ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

🔻طريقة التحضير.

_ نُحضر القطايف ثمّ نُغلق نصفها، وفي النصف الآخر نضع القشطة، ونغمسها بالفستق الحلبيّ المجروش.

_ نضع حبّات القطايف في الصينيّة مع القليل من الزّبدة الذّائبة، ويتم تحمير الوجه ليصبح لونه ذهبيّاً( -خطوة اختيارية-) .

_ تُقدّم قطايف القشطة باردة مع القطر الكثيف البارد.

🔸طريقة عمل القطر.

🔹 المكونات.

▪️كوبان من السكر.

▪️كوب من الماء.

▪️ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

▪️ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

🔻طريقة التحضير.

نضع السكر والماء بالإضافة إلى عصير الليمون مع بعضهم في قدر، ثمّ نضعه على النار حتى يذوب السكر ويصبح سائلاً ومائلاً إلى اللزوجة، ثمّ توضع عليه ملعقة واحدة من ماء الزهر بعد أن نرفعه عن النار ونستخدمه بعد أن يبرد تماماً.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى