تغذية

فول الصويا

ماذا تعرف عن فول الصويا

فول الصويا من البقول الشعبية من أصل آسيوي. غالبًا ما يستخدم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا فول الصويا لتحل محل اللحوم. ومع ذلك ، هناك بعض الجدل حول فوائد ومخاطر استهلاك فول الصويا ، حيث يقوم بعض المنتجين الآن بتعديل النبات وراثيًا.

فول الصويا صحي وغني بالبروتين ، مما يمنحه استخدامات غذائية عديدة. يمكن للناس تناولها ، وشربها في بدائل الحليب ، وتناولها في شكل مكملات.

يمكن للمصنعين أيضًا استخراج الزيت من فول الصويا واستخدامه لصنع وقود صديق للبيئة ، بالإضافة إلى الشموع وأقلام التلوين ومواد تشحيم المحرك.

في هذه المقالة ، تعرف على المزيد حول فول الصويا ، وفوائده ومخاطره الصحية المحتملة ، وأفضل أشكال فول الصويا للاستهلاك.

أنواعه واستخداماته

فول الصويا هو غذاء نباتي غني بالبروتين يمكن للناس تحضيره وتناوله بعدة طرق. إنهم ينتمون إلى عائلة البازلاء.

يأتي فول الصويا بعدة ألوان منها:

• فول الصويا الأخضر: يطلق على فول الصويا الأخضر الصغير أيضًا اسم إدامامي. يمكن للناس تبخيرها وتناولها من الكبسولة كمقبلات. يتوفر edamame المقشر أيضًا في السلطات والبطاطا المقلية والشوربات.

• فول الصويا الأصفر: عادة ما يستخدم المنتجون فول الصويا الأصفر لصنع حليب الصويا والتوفو والتمبيه والتاماري. كما أنها تلعب دورًا في إنتاج دقيق الصويا للخبز.

• فول الصويا الأسود: تستخدم العديد من الثقافات الغذائية الآسيوية فول الصويا الأسود المطهو ​​أو المخمر في الأطباق التقليدية.

يعتبر حليب الصويا والجبن أيضًا خيارات لأولئك الذين يتطلعون إلى استبدال منتجات الألبان في النظام الغذائي.

يوفر فول الصويا أيضًا زيت الصويا ، والذي يمكن للناس استخدامه للطهي أو كمكون. بعد إزالة الزيت من فول الصويا ، يمكن للناس استخدام المواد المتبقية لصنع طعام لحيوانات المزرعة والحيوانات الأليفة.

تصنع بعض الشركات المصنعة مسحوق البروتين ومكملات الايسوفلافون من فول الصويا. الايسوفلافون هي مركبات نباتية لها بنية مشابهة لهرمون الاستروجين.

يعتبر فول الصويا العضوي الأقل معالجة هو الخيار الأكثر صحة. تتضمن بعض الأمثلة ما يلي:

• فول الصويا المطبوخ

• حليب الصويا

• فول الصويا

• التوفو

الصويا بروتين كامل. هذا يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. إنه مصدر مهم للبروتين لكثير من الناس ، وخاصة أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا.

فول الصويا منخفض في الدهون المشبعة ومرتفع بالبروتين وفيتامين ج وحمض الفوليك. كما أنها مصدر جيد لما يلي:

• الكالسيوم

• حديد

• المغنيسيوم

• الفوسفور

• البوتاسيوم

• الثيامين

قد يختلف المحتوى الغذائي لمنتجات الصويا الأخرى بناءً على كيفية معالجة الشركات المصنعة لها والمكونات التي أضافوها.

فوائد فول الصويا

تشير بعض الأبحاث إلى أن تضمين فول الصويا في النظام الغذائي يمكن أن يكون له العديد من الفوائد الصحية المحتملة.

يحتوي فول الصويا على روابط لزيادة مستويات الكوليسترول الصحية ، والتي يمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

في عام 2015 ، أجرى الباحثون تحليلاً للدراسات للنظر في تأثير فول الصويا على مستويات الكوليسترول لدى الناس. ووجدوا أن تناول فول الصويا يقلل بشكل كبير من مستويات الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) في الشرايين.

يُعرف كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة أيضًا باسم “الكوليسترول الضار” ، حيث يمكن أن يؤدي إلى انسداد الشرايين.

وجد مؤلفو المراجعة أيضًا أن تناول فول الصويا زاد بشكل كبير من كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة. يُعرف هذا النوع أيضًا باسم “الكوليسترول الجيد” لأنه يساعد على إزالة كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة من الشرايين.

وجد مؤلفو المراجعة أيضًا أن تناول فول الصويا زاد بشكل كبير من كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة. يُعرف هذا النوع أيضًا باسم “الكوليسترول الجيد” لأنه يساعد على إزالة كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة من الشرايين.

كان لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول انخفاضًا ملحوظًا في كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة لديهم أكثر من الأشخاص الذين لديهم مستويات كوليسترول مثالية.

أيضًا ، كانت أطعمة الصويا الأقل معالجة – بما في ذلك حليب الصويا وفول الصويا وجوز الصويا – أكثر فاعلية من مستخلصات أو مكملات بروتين الصويا.

1.تقليل مخاطر الاصابة بسرطان الثدي

تشير مراجعة الدراسات لعام 2019 إلى أن الايسوفلافون الموجود في فول الصويا يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطانات المرتبطة بالهرمونات ، بما في ذلك سرطان البروستاتا وبعض سرطانات الثدي.

وجدت بعض الدراسات في المراجعة أن النساء الآسيويات اللائي تناولن الايسوفلافون الصويا كان لديهن خطر أقل للإصابة بالسرطان قبل وبعد انقطاع الطمث. قد تساعد الايسوفلافون الصويا في تقليل نمو وانتشار السرطانات المرتبطة بالهرمونات.

بروتينات الصويا المعزولة عبارة عن بروتينات قام المصنعون بإزالة بقية الحبوب منها. البروتين النباتي المركب هو أحد منتجات فول الصويا مع إزالة الدهون.

2.تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني

وفقًا لمراجعة الدراسات لعام 2019 نفسها ، قد تقلل الايسوفلافون الصويا أيضًا من خطر الإصابة بمرض السكري ، على الرغم من أن الآلية التي يمكن من خلالها تحقيق ذلك لا تزال غير معروفة.

في مرض السكري من النوع 2 ، تمتص خلايا الجسم سكرًا أقل من مجرى الدم ، مما يتركه للدوران ويسبب ضررًا. الأنسولين هو هرمون يسمح لسكر الدم ، أو الجلوكوز ، بدخول الخلايا لتحويلها إلى طاقة.

قد تحسن الايسوفلافون الصويا حساسية الأنسولين ، مما يعني أن الخلايا تستجيب أكثر للأنسولين وتمتص المزيد من الجلوكوز.

3.علاج هشاشة العظام

قد تكون الايسوفلافون الصويا أيضًا بديلاً فعالاً للعلاج بالهرمونات البديلة (HRT) للنساء المصابات بهشاشة العظام. هذه حالة تؤثر على نمو العظام وتؤدي إلى كسور سهلة.

في النساء ، أحد الأسباب المحتملة لهشاشة العظام هو نقص هرمون الاستروجين. يهدف العلاج التعويضي بالهرمونات إلى استبدال هرمون الاستروجين في الجسم. ومع ذلك ، يمكن أن يسبب آثارًا جانبية حادة ويزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وسرطان الثدي وأمراض القلب التاجية.

اقترحت العديد من الدراسات في هذه المراجعة أن الايسوفلافون الصويا كانت فعالة مثل العلاج التعويضي بالهرمونات لاستعادة كثافة العظام.

قد توفر الكميات المعتدلة من أطعمة الصويا الكاملة المدرجة كجزء من نظام غذائي متنوع وصحي فوائد صحية.

مكملات الايسوفلافون الصويا على وجه الخصوص يمكن أن تساعد أيضًا في تقليل خطر الإصابة بالسرطانات المرتبطة بالهرمونات وهشاشة العظام لدى النساء ، وكذلك مرض السكري من النوع 2 لدى كل من الرجال والنساء.

المراجع …

www.medical news today.com. ( What to know about soy). Written by Megan Metropulos,

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى