حلو ومالح

طريقة صنع المخللات وأسرار نجاحها.

تعد المخللات من المقبلات التي لا تخلو أي مائدة منها، ويمتاز المخلل بمذاقه اللذيذ، فهي تتمتع بالطعم الحامض والحار في آن واحد، حيث يفضله الكبار والصغار بشكل كبير، ويمكن عمل المخلل في المنزل بشكل آمن بدلاً من شراؤه معلب من المحال التجارية، وتختلف طريقة عمل المخلل من بلد إلى أخر، ويتم عمل المخلل بأكثر من طريقة وأكثر من نوع.

▪️ أسرار صناعة المخللات.

▪️ الخطوة الأولى لصناعة مخلل ناجح هى التخزين والنظافة التي تمنع دخول البكتريا والميكروبات مما يسبب الفساد السريع له، لهذا يفضل تعقيم البرطمان جيداً قبل وضع المخلل فيه من خلال غسله جيداً بالماء والخل وتركه ليجف على قطعة قماش نظيفة.

▪️ الخطوة الثانية هي تحديد الكمية المناسبة من الماء المغلي والملح حسب نوع المخلل، فهناك أنواع تحتاج للكثير من الملح مثل الليمون المعصفر والبصل والخيار،بينما يحتاج الجزر كمية ملح أقل.

▪️ الخطوة الثالثة اختيار نوع و حجم الخضروات المناسبة للتخليل، فيجب أن تكون طازجة وصغيرة الحجم، كما يفضل فحصها جيداً للتأكد من خلوها من أي عيوب.

▪️ الخطوة الرابعة يفضل عند وضع الخضروات والمحلول الملحي،إضافة عدد من فصوص الثوم وملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة ونصف ملعقة كبيرة زيت زيتون وشطة، إلى جانب ربع زجاجة خل، ويمكن تذوق المحلول بعد وضع المكونات للتأكد من الطعم.

▪️ الخطوة الخامسة يحتاج كل نوع مخلل لوقت مختلف حتى يصلوا للنضج الكامل، لهذا يفضل فصل كل نوع في برطمان منفصل كي يأخذ الوقت الكافي ليصبح جاهز للأكل.

▪️ الخطوة السادسة بعد ثلاثة أيام من التخليل، جهزي عدد جديد من البرطمانات المعقمة مع زيادة كمية الملح فيها، وقومي بنقل المخلل إليها بعد تنظيفه وإزالة الريم الذي عادة ما يظهر على السطح بعد التخليل.

▪️ الخطوة السابعة إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقومين فيها بصنع المخلل في المنزل، فمن الأفضل البدء بالتجربة في كميات صغيرة، ثم بعد نجاح الأمر جربي في كميات أكبر لأن حينها سيكون لديكِ خبرة كافية بالمقادير وطريقة التحضير.

▪️ الخطوة الثامنة عند تناول كمية مخلل من البرطمان، استخدمي ملعقة نظيفة جافة، ويحذر إدخال اليد أو غيرها لأخذ الكميات حتى لا تتلوث مياه المخلل بالبكتريا وبالتالي تبدأ في تجميع الريم وإفساد مافيه.

_ طريقة عمل مخلل الخيار.

🔸المقادير.

▪️ كوب من الماء.

▪️ كيلو من الخيار.

▪️ حبة من الليمون .

▪️ ملعقة كبيرة من الملح.

▪️ ٦ حبات فلفل حار.

🔻طريقة التحضير.

_ يغسل الخيار والفلفل الحار جيداً ، وتزال الرؤوس التي في النهايات.

_ يخلط الملح مع الليمون في كوب من الماء مع الاستمرارية في التقليب الجيد حتى يذوب.

_ يُصَف الخيار والفلفل الحار في المرطبان مع الإنتباه إلى إحكام إغلاقه.

_ يترك المرطبان محفوظ خارج الثلاجة حتى يتخلل.

_ طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل.

🔸المقادير.

▪️ كيلو من الزيتون الأخضر.

▪️ ثلاث أرباع كوب كبير من الملح.

▪️ نصف كيلو من الليمون المقطع لشرائح.

▪️ ربع كيلو من الفلفل الحار.

▪️ كوبان كبيران من عصير ليمون .

▪️ خمس أكواب من الماء.

🔻طريقة التحضير.

_ يغسل الزيتون ثم يشق كل حبة لثلاث شقات من جهات مختلفة بالسكين أو يدق بخفة حتى يحدث شق خفيف.

_ يوضع الزيتون في إناء ويغطى بالماء ويترك منقوعاً في الماء لمدة 4 أيام ، مع الانتباه إلى تغيير ماء النقع ثلاث مرات يومياً لتخلص من مرارة الزيتون.

_ يحضر إناء ويوضع فيه كل من الملح مع عصير الليمون والماء، ثم تقلب المكونات بمضرب يدوي ليختفي الملح تماماً.

_ توضع طبقة من الزيتون، ثم الليمون ثم الفلفل الحار مع تكرار الطبقات والضغط على آخر طبقة من الزيتون باليد للأسفل حتى يفرغ الهواء.

_ يضاف المحلول الملحي لمكونات المرطبان مع الضغط باليد للأسفل لتفريغ الهواء ويغلق المرطبان مباشرةً وينتظرلمدة 15 يوم من دون فتح المرطبان.

_ يصبح الزيتون الأخضر المخل بعد 15 يوم جاهز للتقديم.

_ طريقة عمل مخلل الجزر.

🔸المقادير.

▪️ ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.

▪️ فص من الثوم.

▪️ ربع كيلو من الجزر المقشر.

▪️ ملعقة كبيرة من الملح.

▪️ كوبان من الماء.

▪️ حبة من الفلفل الحار.

🔻طريقة التحضير.

_ يقطع الجزر لأصابع طويلة.

_ ويقطع الثوم لقطع كبيرة .

_ يوضع كل من الجزر مع الثوم في مرطبان ويضاف لهما الماء.

_ يضاف كل من الخل، والفلفل الحار للخليط.

_ يقلب الملح مع المكونات ويغطى المرطبان، ويترك لمدة أسبوع حتى يحين وقت الإستخدام.

المرجع :

طريقة صنع المخللات وانواعهاhttps://aqraa.net

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى