حلو ومالح

كيفية عمل الكنافة في المنزل.

الكنافة.

تُعدّ الكنافة نوعاً من أنواع الحلويات الشهية التي ترجع لأصول شرقية، وتتكون من خيوط رفيعة من العجين المخلوطة بالمُكسرات والسمن والسكر، وتشتهر بها معظم البلاد العربية خاصةً فلسطين وسوريا، وهي من الحلويات التي تقدم طوال العام، وفي المناسبات والأفراح وفي العزائم خاصةً في شهر رمضان.

_ الكنافة النابلسية الناعمة.

هي من اشهر الحلويات الشرقية المميزة التي تشتهر بها مدينة نابلس في فلسطين.

🔸المكونات.

▪️ نصف كيلو كنافة ناعمة .

▪️ نصف كيلو جبنة بيضاء منقوعة أو جبنة عكاوية .

▪️ قطر خفيف.

▪️ نصف كوب سمنة.

▪️ فستق حلبي للزينة.

🔻طريقة التحضير.

_ نفرد السمنه في صينية الخبز.

_ نرش الكنافة فوق السمنة ونترك ربع الكمية جانباً نرصها جيداً باليد ثم نرش فوقها الجبنة المنقوعة والمصفاة من الماء ثم نرص الجبنة جيداً.

_ نرش بقية الكنافة فوق الجبنة ونرصها جيداً.

_ ندخلها فرن لهب وليس كهربائي ونتركها حتى تتحمر جيداً.

_ وممكن وضعها على لهب الغاز اذا كان عينه كبيره على نار هادئة.

_ نكون قد حضرنا القطر على النار نضع السكر والماء ولا نضيف الليمون في وصفة الكنافة.

_ نحرك صينية الكنافة يميناً وشمالاً برفق اذا احسسنا انها تتحرك هذا يدل على انها اصبحت ناضجة من الأسفل نقلبها في صينية اخرى رأساً على عقب وتصبح الكنافة المحمرة من الاعلى .

_ نسقيها بالقطر الساخن وندخلها الفرن لمدة خمس دقائق فقط حتى تذوب الجبنة وتتشربها الكنافة .

_ ولكن ليس اكثر من ذلك لانها سوف تحترق و ينحرق القطر.

_ يفضل وضعها على عين الغاز وتدويرها بشكل مستمر بدل وضعها بالفرن بعد صب القطر حتى لا يحترق القطر .

_ نزينها بالفستق الحلبي المطحون ونقدمها ساخنة مباشرة وصحتين وألف هنا.

🔹ملاحظة: تحضر الكنافة النابلسية الخشنة بنفس طريقة عمل الكنافة الناعمة كل ما عليك فعله هو استبدال عجينة الكنافة الناعمة بأخرى خشنة.

_ الكنافة بالقشطة.

🔸المكونات.

▪️ كوب من الحليب السائل.

▪️ ملعقة ونصف من السكر الأبيض.

▪️ 3 ملاعق ونصف من النشا المخلوط بربع كوب من الحليب السائل.

▪️ ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.

▪️ نصف ملعقة صغيرة الحجم من ماء الورد.

▪️ 100 غرام من عجينة الكنافة.

▪️ كوب من القطر ” الشيرة” .

▪️ فستق حلبي مجروش للتزيين.

🔻طريقة التحضير.

_ يوضع الحليب والسكر وملعقةً صغيرة الحجم من الزبدة في وعاء على النار.

_ نقلب المُكونات جيداً حتى تصل لدرجة الغليان.

_ يوضع ماء الورد والنشا مع ضرورة التحريك المستمر للمكونات.

_ ينقل الوعاء على نار خفيفة حتى تتجانس المُكونات ويصبح الخليط كثيفاً.

_ تطفأ النار تحت الخليط ويترك جانباً حتى يبرد تماماً .

_ توضع الكمية المتبقية من الزبدة في وعاء آخر على النار وتترك حتى تذوب.

_ تفتت العجينة بواسطة اليد، ثم تسكب السمنة فوقها وتقلب جيداً حتى تندمج المُكونات.

_ توضع نصف عجينة الكنافة في صينية ذات حجم مناسب ويضغط عليها جيداً باليدين.

_ يسكب خليط الحليب والسكر فوق طبقة الكنافة، ثم تُنثر بقية كمية العجينة فوق الطبقة الثانية.

_ تدخل الصينية للفرن الساخن لمدة نصف ساعة حتى تشقر.

_ تخرج الصينية من الفرن وتشرب بالقطر، وتزين بالفستق الحلبي المجروش وتقدم ساخنةً.

_ كنافة بالشوكولاتة.

🔸المكونات.

▪️ علبة من عجينة الكنافة الخشنة المفتتة.

▪️ كوب ونصف من السمنة.

▪️ نصف كوب من القطر.

▪️ 350 غراماً من شوكولاتة النوتيلا.

▪️ ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي للتزيين.

🔻طريقة التحضير.

_ تفتت عجينة الكنافة الخشنة باستخدام اليد.

_ توضع السمنة في إناء على النار ثم تترك حتى تذوب.

_ تضاف عجينة الكنافة، وتحرك جيداً حتى تتحمر.

_ تفرد نصف عجينة الكنافة في صينية، ثم تشرب بربع كوب من القطر.

_ تفرد النوتيلا فوق عجينة الكنافة.

_ تغطى النوتيلا بالكمية المتبقية من الكنافة، ثم تسقى بالقطر. تنثر كمية الفستق الحلبي، ثم تقطع وتقدم.

_ كنافة بالآيس كريم.

🔸المكونات.

▪️ علبتان من الآيس كريم بنكهة الفانيليا أو المستكة أو الفستق.

▪️ كوب من القطر.

▪️ كوب من الكريمة.

▪️ نصف كيلو من الكنافة.

▪️ نصف كوب من السمن.

🔻طريقة التحضير.

_ وضع الماء والسكر في قدر عميقة، ووضع القدر على النار، وتقليب المكونات معاً إلى أن يغلي الماء، ثم تركه على النار لمدة 10 دقائق، ثم إضافة عصير الليمون، وتقليب المكونات معاً ، وترك المكونات على النار لمدة 10 دقائق تقريباً إلى أن يتشكل صوص كثيف القوام، ثم رفع القدر عن النار وإضافة ماء الزهر، وترك المزيج إلى أن يبرد.

_ تفتيت الكنافة لأجزاء صغيرة باستعمال اليدين. إضافة السمن الذائب فوق الكنافة وتقليب المكونات معاً أن تتشرب الكنافة السمن جيداً .

_ وضع الكنافة في قدر سميكة القاعدة ووضع القدر على النار إلى يصبح لون الكنافة ذهبيّاً.

_وضع نصف كمية الكنافة في وعاء، وتوزيع جزء من القطر البارد فوقها، ثم توزيع الكريمة، والآيس كريم، وتوزيع ما تبقى من الكنافة فوق البوظة ووضع طبقة أخيرة من البوظة والمكسرات والكريمة وتقديم الكنافة فوراً أو من الممكن حفظها في الفريزر لحين التقديم.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى