صحة

ما هي أعراض التسمم الغذائي

التسمم الغذائي ، المعروف أيضًا باسم المرض المنقول عن طريق الغذاء ، هو مرض يسببه تناول طعام ملوث. الكائنات المعدية – بما في ذلك البكتيريا والفيروسات والطفيليات – أو سمومها هي الأسباب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي.

يمكن للكائنات المعدية أو سمومها أن تلوث الطعام في أي مرحلة من المعالجة أو الإنتاج. يمكن أن يحدث التلوث أيضًا في المنزل إذا تم تناول الطعام أو طهيه بشكل غير صحيح.

غالبًا ما تشمل أعراض التسمم الغذائي ، التي يمكن أن تبدأ في غضون ساعات من تناول طعام ملوث ، الغثيان أو القيء أو الإسهال. في أغلب الأحيان ، يكون التسمم الغذائي خفيفًا ويزول دون علاج. لكن بعض الناس بحاجة للذهاب إلى المستشفى.

أعراض التسمم الغذائي

تختلف أعراض التسمم الغذائي باختلاف مصدر التلوث. تسبب معظم أنواع التسمم الغذائي واحدًا أو أكثر من العلامات والأعراض التالية:

• غثيان

• التقيؤ

• إسهال مائي أو دموي

• آلام وتشنجات في البطن

• حمه

قد تبدأ العلامات والأعراض في غضون ساعات بعد تناول الطعام الملوث ، أو قد تبدأ بعد أيام أو حتى أسابيع. عادة ما يستمر المرض الناجم عن التسمم الغذائي من بضع ساعات إلى عدة أيام.

إذا واجهت أيًا من العلامات أو الأعراض التالية ، فاطلب العناية الطبية.

• نوبات متكررة من القيء وعدم القدرة على الاحتفاظ بالسوائل

• وجود دم في القيء أو البراز

• الإسهال لأكثر من ثلاثة أيام

• ألم شديد أو تقلصات شديدة في البطن

• ارتفاع درجة حرارة الفم عن 100.4 فهرنهايت (38 درجة مئوية)

• علامات أو أعراض الجفاف – العطش الشديد ، جفاف الفم ، قلة التبول أو انعدامه ، الضعف الشديد ، الدوخة ، أو الدوار

• أعراض عصبية مثل تشوش الرؤية وضعف العضلات وخز في الذراعين

أسباب التسمم الغذائي

يمكن أن يحدث تلوث الطعام في أي مرحلة من مراحل الإنتاج: الزراعة أو الحصاد أو المعالجة أو التخزين أو الشحن أو التحضير. غالبًا ما يكون التلوث المتبادل – انتقال الكائنات الضارة من سطح إلى آخر – هو السبب. هذا أمر مزعج بشكل خاص للأطعمة النيئة الجاهزة للأكل ، مثل السلطات أو غيرها من المنتجات. نظرًا لعدم طهي هذه الأطعمة ، لا يتم تدمير الكائنات الحية الضارة قبل الأكل ويمكن أن تسبب التسمم الغذائي.

العديد من العوامل البكتيرية أو الفيروسية أو الطفيلية تسبب التسمم الغذائي. يوضح الجدول التالي بعض الملوثات المحتملة ، متى قد تبدأ في الشعور بالأعراض والطرق الشائعة لانتشار الكائن الحي.

عوامل الخطر

يعتمد ما إذا كنت مريضًا بعد تناول طعام ملوث على الكائن الحي وكمية التعرض وعمرك وصحتك. تشمل المجموعات عالية الخطورة ما يلي:

كبار السن. مع تقدمك في العمر ، قد لا يستجيب جهازك المناعي بسرعة وفعالية للكائنات المعدية كما كان الحال عندما كنت أصغر سنًا.

النساء الحوامل. أثناء الحمل ، قد تؤدي التغيرات في التمثيل الغذائي والدورة الدموية إلى زيادة خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. قد يكون رد فعلك أكثر حدة أثناء الحمل. نادرًا ما يمرض طفلك أيضًا.

الرضع والأطفال الصغار. لم تتطور أجهزتهم المناعية بشكل كامل.

الأشخاص المصابون بأمراض مزمنة. إن الإصابة بحالة مزمنة – مثل مرض السكري أو أمراض الكبد أو الإيدز – أو تلقي العلاج الكيميائي أو العلاج الإشعاعي للسرطان يقلل من استجابتك المناعية.

المضاعفات

يعتبر الجفاف من أكثر المضاعفات الخطيرة شيوعًا للتسمم الغذائي – وهو فقدان شديد للماء والأملاح والمعادن الأساسية. إذا كنت بالغًا بصحة جيدة وتشرب ما يكفي لتعويض السوائل التي تفقدها من القيء والإسهال ، فلا ينبغي أن يكون الجفاف مشكلة.

قد يصاب الرضع وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أو الأمراض المزمنة بالجفاف الشديد عندما يفقدون سوائل أكثر مما يمكنهم تعويضه. في هذه الحالة ، قد يحتاجون إلى دخول المستشفى وتلقي سوائل في الوريد. في الحالات القصوى ، يمكن أن يكون الجفاف قاتلاً.

قد يكون لبعض أنواع التسمم الغذائي مضاعفات خطيرة لبعض الأشخاص. وتشمل هذه:

عدوى الليستيريا. قد تكون مضاعفات التسمم الغذائي بالليستيريا أشد خطورة على الجنين. في وقت مبكر من الحمل ، قد تؤدي عدوى الليستريات إلى الإجهاض. في وقت لاحق من الحمل ، قد تؤدي عدوى الليستريات إلى ولادة جنين ميت أو ولادة مبكرة أو عدوى قاتلة للطفل بعد الولادة – حتى لو كانت الأم مريضة بشكل خفيف. قد يعاني الأطفال الذين ينجون من عدوى الليستريات من تلف عصبي طويل الأمد وتأخر في النمو.

الإشريكية القولونية. يمكن لبعض سلالات الإشريكية القولونية أن تسبب مضاعفات خطيرة تسمى متلازمة انحلال الدم اليوريمي. تتسبب هذه المتلازمة في إتلاف بطانة الأوعية الدموية الدقيقة في الكلى ، مما يؤدي أحيانًا إلى الفشل الكلوي. كبار السن والأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة لديهم مخاطر أكبر للإصابة بهذه المضاعفات. إذا كنت في إحدى فئات المخاطر هذه ، فاستشر طبيبك عند ظهور أول علامة على الإسهال الغزير أو الدموي.

للوقاية من التسمم الغذائي بالمنزل:

1. اغسل يديك وأوانيك وأسطح الطعام كثيرًا. اغسل يديك جيدًا بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد التعامل مع الطعام أو تحضيره. استخدم الماء الساخن والصابون لغسل الأواني وألواح التقطيع والأسطح الأخرى التي تستخدمها.

2. احتفظ بالأطعمة النيئة منفصلة عن الأطعمة الجاهزة للأكل. عند التسوق أو تحضير الطعام أو تخزينه ، احتفظ باللحوم النيئة والدواجن والأسماك والمحار بعيدًا عن الأطعمة الأخرى. هذا يمنع انتقال التلوث.

3. اطبخ الأطعمة في درجة حرارة آمنة. أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت الأطعمة مطبوخة بدرجة حرارة آمنة هي استخدام مقياس حرارة الطعام. يمكنك قتل الكائنات الحية الضارة في معظم الأطعمة عن طريق طهيها على درجة الحرارة المناسبة.

4. يُطهى اللحم المفروم إلى 160 درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية) ؛ شرائح اللحم والمشوي وقطع اللحم ، مثل لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل ، بدرجة حرارة لا تقل عن 145 فهرنهايت (62.8 درجة مئوية). يُطهى الدجاج والديك الرومي إلى 165 درجة فهرنهايت (73.9 درجة مئوية). تأكد من طهي الأسماك والمحار جيدًا.

5. قم بتبريد أو تجميد الأطعمة القابلة للتلف على الفور – في غضون ساعتين من شرائها أو تحضيرها. إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى من 90 فهرنهايت (32.2 درجة مئوية) ، فقم بتبريد الأطعمة القابلة للتلف في غضون ساعة واحدة.

6. تذويب الطعام بأمان. لا تقم بإذابة الطعام في درجة حرارة الغرفة. الطريقة الأكثر أمانًا لإذابة الطعام هي تذويبه في الثلاجة. إذا قمت بتجميد الطعام في الميكروويف باستخدام إعداد “التذويب” أو “الطاقة بنسبة 50٪” ، فتأكد من طهيه على الفور.

7. في حالة الشك. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الطعام قد تم تحضيره أو تقديمه أو تخزينه بأمان ، فتخلص منه. قد يحتوي الطعام الذي يُترك في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا على بكتيريا أو سموم لا يمكن تدميرها عن طريق الطهي. لا تتذوق الطعام الذي لست متأكدًا منه – فقط تخلص منه. حتى لو بدا رائحته جيدة ، فقد لا يكون تناوله آمنًا.

التسمم الغذائي خطير بشكل خاص ويحتمل أن يهدد حياة الأطفال الصغار والحوامل وأجنةهم وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. يجب على هؤلاء الأفراد اتخاذ احتياطات إضافية عن طريق تجنب الأطعمة التالية:

• اللحوم والدواجن النيئة أو النادرة

• الأسماك أو المحار النيئة أو غير المطبوخة جيدًا ، بما في ذلك المحار والبطلينوس وبلح البحر والأسقلوب

• البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا أو الأطعمة التي قد تحتوي عليها ، مثل عجينة البسكويت والآيس كريم محلي الصنع.

• البراعم النيئة ، مثل براعم الفصفصة والفول والبرسيم والفجل

• العصائر غير المبسترة وشراب التفاح

• الحليب ومنتجات الألبان غير المبستر

• الأجبان الطرية ، مثل جبنة الفيتا وبري وكاممبرت ؛ الجبن الأزرق والجبن غير المبستر.

• الفطائر المبردة واللحوم القابلة للدهن

• هوت دوج غير مطبوخ ولحم لانشون ولحوم لذيذة

المراجع…

www.mayoclinic.org ( Food poisoning)

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى