حلو ومالح

مكونات بهارات الكاري

ما هي بهارات الكاري.

ليس الكاري نوعاً من البهارات الهندية كما يظنّ الكثيرون، وإنما هو خليط من التوابل والأعشاب قد يضمّ حتى 20 نوعاً منها، وهو يحضر عبر طحنها بمدقّة قبل تحميصها في قليل من المواد الدهنية، فتكون النتيجة بودرة جافة جاهزة للاستعمال. يتميز الكاري بلونه الأصفر لاحتوائه على الزعفران أو العقدة الصفراء. ويمكن أن يحتوي أيضاً على الزنجبيل، الثوم، البصل، الكزبرة، الهال، كبش القرنفل، الفلفل الحار، القرفة، الكمون، الشومر، جوزة الطيب… كما قد يكون حاراً جداً أو أقل حدة وذلك بحسب التوابل المستخدمة لتحضيره. يشتهر المطبخ الهندي باستعمال الكاري، حيث أن العائلات تحضره يومياً، فتكون نكهته أقوى من الذي يباع جاهزاً في السوق. أما عجينة الكاري، فيضاف في تحضيرها اللبن، المرق، الخضار المطحونة او حليب جوز الهند إلى التوابل السابقة، وتختلف حدّتها بحسب لونها: الكاري الأخضر اللاذع الكاري الأصفر الحادّ الكاري الأحمر الأقل حدّة.

حفظ الكاري.

يخسر الكاري بسرعة نكهته اللاذعة، لذا يحفظ في وعاء مغلق لفترة لا تتعدى الشهرين.

بهارات الكاري.

🔸مكونات بهارات الكاري:

▪️ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون.

▪️ملعقتان كبيرتان من الشومر.

▪️ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.

▪️ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.

▪️ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.

▪️ملعقتان كبيرتان من الهيل.

▪️ملعقتان كبيرتان من القرنفل.

▪️ملعقتان كبيرتان من جوز الطيب.

▪️ملعقتان كبيرتان من الكمون.

▪️ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار المطحون.

▪️ملعقتان كبيرتان من الكركم.

▪️ملعقتان كبيرتان من الحلبة.

▪️ملعقتان كبيرتان من اليانسون.

▪️نصف ملعقة كبيرة من القرفة.

🔻طريقة تحضير بهارات الكاري:

_ نضع كميّة الهيل والشومر واليانسون والحلبة والقرنفل والكزبرة الجافة في الخلاط، ونخلط هذه المكوّنات جيداً حتى تصبح دقيقةً وناعمة.

_ نخلط الدقيق الناتج مع باقي المكوّنات الأخرى في الخلاط لمدّة خمس دقائق، وبعدها نضع بودرة الكاري أو خليط الكاري في برطمان زجاجي مُحكم الإغلاق حتى يبقى الكاري محتفظاً بنكهته ومذاقه جيداً عند الاستخدام.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى